RECEITAS
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O tambaqui é um peixe de água doce com grande demanda no mercado nacional, muito consumido nos seus locais de origem, como na região Norte do país. Em Roraima, por exemplo, o tambaqui é um sucesso nos restaurantes e até em fast-food. Isso mesmo! O tambaqui virou espetinho e hambúrguer como nas grandes lanchonetes das capitais. Sua fama vem de sua carne firme, tenra e saborosa. Ah! E ele fica ainda melhor se for assado no forno ou na brasa! Para você encantar o paladar de seus amigos e familiares, escolhemos uma deliciosa receita de tambaqui assado no forno, de fácil preparo e bem prática.
Ingredientes:
->1 banda de tambaqui (5 kg);
->Suco de 2 limões;
->Azeite extra virgem (a gosto);
->Cheiro verde picadinho (a gosto);
->2 cebolas picadinhas;
->5 dentes de alho amassados;
->Pimenta-do-reino (a gosto);
->Manjerona e coentro moído (a gosto).
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal, alho, cebola, pimenta, limão, manjerona, coentro e cheiro verde. Cubra com papel alumínio e deixe apurar o sabor, cerca de 1 hora, na geladeira. Regue com fio de azeite a gosto.
Disponha o tambaqui temperado no refratário forrado com alumínio. Feche o papel e leve para assar em forno a 250 °C por 1 hora. Por fim, abra o papel alumínio e deixe dourar por mais 20 a 25 minutos em forno médio.
Sirva com arroz branco, pirão e salada de alface.
Por Andréa Oliveira.
Fontes: Globo Rural e My Taste
Conteúdo reproduzido de:
https://www.portalagropecuario.com.br/culinaria/deliciosa-receita-de-tambaqui-assado
Deliciosa receita de tambaqui assado
Foto: http://ondasulfm.com/fotos/fk_imagens/tambaqui.jpg
Caldeirada de Tucunaré
Rendimento 8 porções, tempo de preparo 40 minutos.
Ingredientes:
2 kg de tucunaré
500 g de tomates picados
250 g de cebola picada
50 g de pimenta de cheiro
250 g de pimentão picado
150 ml de suco de limão
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 maço de chicória
1 maço de alfavaca
50 ml de azeite
30 g de sal
3 litros de água
Modo de preparo:
Limpe e lave o tucunaré com água e limão. Tempere com alho, sal e pimenta do reino. Reserve.
Aqueça o azeite, salteie cebola, tomate, pimentão, pimenta de cheiro e refogue.
Acrescente a água, tampe a panela e deixe ferver. Junte o tucunaré temperado, a alfavaca, a chicória e deixe ferver 10 minutos.
Acrescente a cebolinha verde e o coentro picados, tampe a panela e apague o fogo.
Conteúdo reproduzido de:
https://anamariabraga.globo.com/receita/caldeirada-de-tucunare
FILÉ DE ARUANÃ COM BANANAS DA TERRA E CAMARÃO
Rendimento 4 porções, tempo de preparo 45 minutos.
Ingredientes
800 g de file de aruanã
500 g de camarão rosa tamanho GG
3 unidades de banana da terra
1 colher de sobremesa de pimenta do reino
1 colher de chá de alho desidratado
1 colher de chá de cebola desidratada
1 colher de sobremesa de noz-moscada ralada
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de chá de alcaparras
1 limão siciliano
farinha de rosca
margarina
Modo de preparo
Misture bem todos os temperos em um pote e reserve.
Em um refratario coloque os files de aruanã e despeje sobre eles o suco do limão siciliano.
Em seguida acrescente 2 colheres de cha do tempero que voce misturou.
Deixe descansar por 30 minutos.
Repita o mesmo processo com os camarões.
Corte as bananas em fatias de aproximadamente 2 cm e empane-as com farinha de rosca.
Em uma frigideira com óleo frite as bananas e reserve.
Em seguida frite os filés em uma frigideira com 1 colher de sopa de margarina, quando estiver dourando acrescente as alcaparras, quando estiver bem dourado retire e reserve.
Agora frite os camarões em 1 colher de sopa de margarina e azeite a gosto.
Sirva com arroz branco.
Conteúdo reproduzido de:
https://www.tudogostoso.com.br/receita/137991-file-de-aruana-com-bananas-da-terra-e-camarao.html
FILÉ DE PESCADA FRITA AO MOLHO TÁRTARO
Rendimento 4 porções, tempo de preparo 45 minutos.
Ingredientes:
FILÉ DE PESCADA:
1/2 kg de filé de pescada branca
2 dentes de alho amassado
1 colher de chá de sal
suco de 1 limão
farinha de trigo para empanar o filé de pescada branca
MOLHO TÁRTARO:
1 pepino japonês descascado e picado em cubos pequenos ou (1 xícara de chá de picles)
suco de 1 limão
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de maionese light
sal a gosto
salsa picadinha
Modo de preparo:
Filés de pescada branca– lave os filés de pescada branca e tempere-os com o alho, o sal e o suco de limão e reserve por uns 30 minutos para pegar gosto.
Deixe escorrer o suco do tempero, passe os filé de pescada branca na farinha de trigo e frite-os em óleo quente até dourar os dois lados. Coloque os filés de peixe fritos sobre papel absorvente.
Molho tártaro – misture em uma tigela o pepino, a cebola picada, o sal, a salsa picada, o azeite e a maionese. Sirva sobre o filé de pescada branca frita.
Conteúdo reproduzido de:
https://essaseoutras.com.br/file-de-pescada-frito-ao-molho-tartaro-receita-de-peixe-passo-a-passo/
PIRARUCU GRELHADO
Rendimento 4 porções, tempo de preparo 45 minutos.
Ingredientes:
PIRARUCU
5 postas de 200 g de pirarucu fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite extravirgemv
MOLHO DE CÔCO
½ cebola picada
75 ml de leite de coco
500 ml de creme de leite fresco
10 g de gengibre ralado
5 g de capim-limão
1 dente de alho
5 g de tomate sem pele e sem semente
10 g de cebolinha picada
10 g de pimentão sem pele e semente
1 pimenta dedo-de-moça
10 g de coco em flocos
10 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Para o pirarucu
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite extravirgem. Reserve.
Para o molho de coco
Em uma panela já aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão. Cozinhe até reduzir pela metade. Peneire e adicione os demais ingredientes.
Para o purê de batata-doce
Em uma panela coloque a água. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e cozinhe até que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina. Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga bem gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o purê de abóbora
Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada. Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve. Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada. Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.
Para a montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha.
Conteúdo reproduzido de:
https://receitas.ig.com.br/pirarucu-grelhado/4e7cbeaad81ed21c220000b7.html
PURÊ DE BATATA DOCE:
Purê de batata-doce
3 litros de água filtrada
1,5 kg de batata-doce sem casca
50 ml de leite
150 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto
PURÊ DE ABÓBORA:
25 ml de azeite extravirgem
2 cebolas picadas
1,5 kg de abóbora japonesa sem casca
500 g de abóbora de pescoço sem casca
1 folha de louro
500 ml de caldo de legumes
50 g de manteiga sem sal
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta a gosto
MOQUECA DE SURUBIM COM CAMARÃO
Rendimento 4 porções, tempo de preparo 45 minutos.
Ingredientes:
500 g de Posta de Surubim;
400 g de Camarão;
5 dentes de alho;
200 ml de leite de coco;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
1 cebola;
200 g de mandioquinha-salsa;
2 tomates;
3 pimentas dedo-de-moça;
Cheiro verde a gosto;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
Azeite de oliva;
20 ml de azeite de dendê;
Água o suficiente.
Modo de preparo:
Tempere as Postas de Surubim com sal, pimenta e 1 dente de alho amassado, reserve;
Tempere o Camarão com sal, pimenta e 1 dente de alho amassado, reserve;
Pique todos os legumes, reserve;
Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure as postas de Surubim, reserve;
Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure a cebola picada, em seguida coloque o restante do alho bem amassado e os legumes picados;
Tempere com sal e a pimenta dedo-de-moça, adicione o extrato de tomate e um pouco de água, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos;
Junte os camarões na panela com os legumes, coloque o leite de coco, e o azeite de dendê, depois acrescente as postas em cima dos legumes, cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e finalize com o cheiro verde;
Sirva com arroz branco.
Conteúdo reproduzido de:
https://www.diadepeixe.com.br/receita-de-peixe/431/receita-de-moqueca-de-peixe
Aprenda a fazer uma receita deleciosa de moqueca de Surubim no estilo baiano, pois contém leite de coco e azeite de dendê. Esta receita é feita com posta de Surubim, mas se preferir pode usar também posta de Dourada, Zebra ou Jaú. Ficará ótima da mesma maneira.
Para preparar a receita de moqueca de peixe você pode usar uma panela de ferro ou de barro. E a dica que damos é montá-la em camadas, assim como descrito no vídeo abaixo, iniciando pelos legumes, depois o camarão e por fim as postas de Surubim.
Video: https://youtu.be/DNyQj1fWnVc
SARDINHA FRITA
Rendimento 4 porções, tempo de preparo 40 minutos.
Ingredientes:
1kg de sardinha
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
3 ovos
Suco de limão
Óleo para fritar
Salsa picada para polvilhar
Limão para decorar
Modo de preparo:
Faça a limpeza das sardinhas, cortando as cabeças e abrindo.
Tempere com limão.
Misture a farinha de trigo com sal e pimenta a gosto.
Passe as sardinhas nessa farinha, depois no ovo batido e por último na farinha de mandioca.
Frite em óleo quente até que fiquem douradas.
Escorra em papel toalha.
Arrume em uma travessa e polvilhe com salsa picada.
Sirva com fatias de limão cortados em quatro.
Conteúdo reproduzido de:
https://www.comidaereceitas.com.br/peixes/sardinha-frita.html
PACU ASSADO
Rendimento 4 porções, tempo de preparo 40 minutos.
Ingredientes:
1 pacu de 2 kg limpo
Suco de dois limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
RECHEIO 1:
1 maço de couve picada bem fininha
1 cebola pequena
1 colher (chá) de manteiga
Sal e pimenta
Farinha de mandioca
Derreta a manteiga e frite a cebola. Refogue a couve e acrescente a farinha de mandioca. Tempere com sal e pimenta.
RECHEIO 2:
1 cebola média cortada em cubo
2 tomates grandes cortados em cubo
Coentro e cebolinha a gosto
Sal a gosto
Misture todos os ingredientes e tempere com sal a gosto. Reserve.
Modo de preparo:
Com uma faca afiada, corte as barbatanas ventrais do peixe e elimine-as;
Dê um corte no sentido transversal, próximo a cabeça até chegar a espinha dorsal.(cuidado para não cortar a espinha).
Com a ponta da faca, corte o lombo do peixe junta a espinha dorsal até chegar a costela.
Passe a ponta da faca por cima da costela tirando a carne, até dobrar toda a manta do peixe.
Com a ponta do dedo, procure achar as camadas de espinhas ( aproximadamente um dedo abaixo do lombo)
Recheie o meio do peixe com a farofa de couve.
Recheie a parte que você abriu para tirar as espinhas com a mistura de cebolinha, tomate e cheiro-verde.
Para assar: Embrulhe o peixe com papel laminado. Asse na grelha por 10 minutos de cada lado. Retire o laminado e deixe dourar.
Conteúdo reproduzido de:
https://nogueirense.com.br/manaus-pacu-assado
http://www.pisciculturapanama.com.br/images/peixes/Pacu_Piscicultura_Panama_1170.jpg
Foto: http://www.pisciculturapanama.com.br/images/peixes/Pacu_Piscicultura_Panama_1170.jpg
